Kuchnia regionalna

Kuchnia Liechtensteinu zapożyczyła wiele z Austrii, Szwajcarii i Włoch. Tradycyjne potrawy, takie jak Törkarebl, Hafaläb czy Käsknöpfle podawane są tylko w nielicznych resturacjach. Spotyka się wszakże wiele nowych specjałów o oryginalnych nazwach: Liechtensteiner Rauchteller, Bura-Topf czy Älplerrösti. Poza tym – to to samo, co w innych państwach Europy, czyli mix.

Wina

Produkcja wina dostarcza budżetowi państwa znacznych dochodów. Kraj, choć ledwie widoczny na mapie, na 22 ha produkuje ok. 100 tys. litrów wina rocznie. Uprawie winorośli sprzyja znakomita, bogata w wapń gleba.

Najbardziej znane wina to: Herrgottsacker, Bendura, Campus Rheni, Vaduzer Süssdruck, Vaduzer Beerli, Eschner Feuergold, Triesner Kretzer, Schloss Gutenberg, Schaaner Ablass i Eschner Süssdruck.

A oto kilka z tradycyjnych, regionalnych przysmaków Lichtensteinu, czyli serów…

Fondue

Fondue (z fran. fondre – topić się) – potrawa przygotowana z gorącego sera i białego wina. Fondue pochodzi z kuchni szwajcarskiej, ale jest też bardzo popularne we Francji i całym regionie Alp. Potrawa dawniej rozpowszechniona była głównie wśród górali szwajcarskich jako sposób na wykorzystanie suchego sera zimą. Niewielkim nakładem praktycznie w każdych warunkach można było przyrządzić danie smaczne i pożywne.

Jada się je zazwyczaj w większym gronie, bezpośrednio z garnka (zwanego “caquelon”), zanurzając w masie nabite na widelec pieczywo lub warzywa. Zależnie od regionu istnieją różne przepisy dotyczące przypraw i dodatków. Podstawowymi składnikami są zawsze sery, zazwyczaj w dwóch gatunkach, zwykle ementaler i gruyere, białe wytrawne wino i kieliszek kirszu. Dodatek niewielkiej ilości mąki ziemniaczanej ułatwia zemulgowanie serowo – winnej masy i zapobiega jej rozwarstwieniu (zwarzeniu). Typowymi przyprawami do fondue jest pieprz biały, gałka muszkatołowa i niektóre zioła.

Przyrządza się także fondue mięsne (fondue bourguignonne, w którym masa serowa zastępowana jest gorącym olejem, a pieczywo na widelcach wołowiną) oraz fondue czekoladowe. Wykształciła się również swoista etykieta jadania fondue.

Gruyere

Gruyere to rodzaj szwajcarskiego sera, który produkowany jest z krowiego mleka. Ten ser zaliczany jest do serów dojrzewających, twardych oraz podpuszczkowych. Smak sera gruyere jest łagodny oraz lekko orzechowy.

Raclette

Słowo “raclette” jest związane z potrawą wytwarzaną ze specjalnego gatunku sera, podgrzewanego nad ogniem na małych patelenkach. Pierwotnie potrawa była przyrządzana przez szwajcarskich pasterzy na gorących kamieniach ułożonych wokół paleniska.

Käsknöpfle.

Zwane również serowymi kluskami lanymi. Jest to najbardziej lubiana potrawa, pochodząca z tego małego kraju. W dawnych dobrych czasach Käsknöpfle były prostym daniem, dziś są absolutnym przysmakiem. Sama produkcja kluseczek nie jest zbyt skomplikowana. Głownym składnikiem jest ciasto z mąki, soli, jajka i wody. Półpłynne ciasto przelewa się przez specjalną maszynkę do lanych klusek, prosto na wrzącą osoloną wodę i gotuje tak długo, aż kluski wypłyną na powierzchnię. Najważniejszym dodatkiem są typowe dla regionu rodzaje sera, takie jak Rasskäse, Surakäse czy vorarlberski ser górski, którym posypuje się kluseczki przed podaniem.